一个更健康的美国食谱

作者:慎禺膈

<p>本周,纽约市市长布隆伯格宣布,由于联邦经济刺激计划的资助,参加联邦食品券计划的纽约人每月食品券将增加13%</p><p>较大的食品券赠款将为贫困家庭提供更多的食物获取机会,但单独的食品券不会也不能解决影响每个人健康的国家粮食危机,特别是对过去50年来美国贫困人口而言</p><p>该国一直采用以营养为基础的方法,强调实现蛋白质,脂肪,维生素和矿物质的数字目标,而不是消耗全食物的均衡饮食</p><p>主要的受益者是食品工业,里面充满了能量棒,谷物和其他诱人的小吃</p><p>只提供“健康”标签“高度加工,脂肪和含糖食品变得非常容易获得,特别是在贫困社区和社区,新鲜农产品更难找到 - 事实上,约有300万纽约人居住在”食品沙漠,新鲜水果和蔬菜的市场几乎不存在,六分之一的东部餐厅提供快餐到中央哈莱姆相比上东区的五分之一</p><p>虽然联邦政府和州政府都在寻求增加获得食品券和其他援助计划的机会,但市场上的食品券往往无法提供质量为了看到围绕食品的这种功能失调的文化的结果,我们需要看看我们自己的纽约市的腰围</p><p>例如,在2002年至2004年间,纽约市肥胖和糖尿病的发病率增加了17%</p><p>超过1000万城市成年人和43%学龄儿童超重或肥胖</p><p>美国外科医生指定的条件是国家领先的健康优先事项</p><p>我们怎么能回去吃饭</p><p>美国城市需要从当地进食</p><p>棚屋开始识别,开发和供应自己 - 围绕它们的农场和牧场的研究表明,无法获得新鲜农产品的人可以通过食品券和WIC优惠券获得这种食品</p><p>它们可以用于农民市场或通过社区支持的农业</p><p>计划会员,为他们提供稳定的农产品供应,或通过社区花园,他们可以吃他们种植的东西 - 他们摄入的新鲜水果和蔬菜增加,当然,我们知道增加水果和蔬菜消费和更好的健康相关但产品在当地种植时还有其他好处本地产品开始在当地市场销售,这有利于当地经济并降低分销成本</p><p>在全国范围内,美国200万农场中有三分之一位于大都市区</p><p>在过去的20年里,农民市场和社区支持农业的数量如果农民有一个可靠的当地市场,允许他们根据当地需求调整生产,他们将不再需要在岩石的底部进入他们的产品可能在世界范围内运输的市场</p><p>这种不平衡的一个例子是虽然纽约的苹果产量比其消费量高出许多倍,但纽约州消费的大部分苹果来自国家或海外,但农民无法做到这一点</p><p>现在是州和地方政府共同努力创造可持续性食品系统是他们的工作必须首先分析当地生产场所,食物或可能的地方,以及这些来源如何得到保护和扩大沙漠中的食品业务领域的时间城市应该创造食物的地区,以及围绕当地食物的社区伙伴提供公共融资或小额信贷学校食堂的关系应该重新设备烹饪真正的食物应该让区域和当地农民更好地进入 - 和城市市场设施 - 结果不是只有更小的腰围,更长的寿命,而且更多的就业机会和当地农业本身的恢复 - 这对我们所有人来说意味着一个更绿色,更健康的世界</p><p>另一种选择是,最终我们无法忍受Stringer和Gussow将于4月4日星期六在哥伦比亚大学师范学院重新平衡:....